牛南凳法（牛南作法）

火锅底料要怎么炒才又香又辣?最好用什么油炒?

1、菜油和牛油：菜油需要先炼熟，牛油切成小块备用。郫县豆瓣和干辣椒：郫县豆瓣剁细，干辣椒煮约2分钟后捞出绞成茸，制成糍粑辣椒。其他调料：生姜拍破，大蒜剥瓣，大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破；同时准备好小茴、紫草、香叶、香草、公丁香等香料。

2、炙锅：炒锅置中火上炙热，以去除锅中的水分和杂质。热油：倒入炼熟的菜油烧热，放入牛油熬化。爆香：投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，为底料打下浓郁的香味基础。下料：依次加入剁细的郫县豆瓣和糍粑辣椒，小火慢炒，炒出红油和香味。

3、炒火锅底料又香又辣的方法如下：准备原料：主要油脂：菜油、牛油。调味料：郫县豆瓣、干辣椒。香辛料：生姜、大蒜、大葱、冰糖、八角、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香。处理原料：将菜油炼熟，牛油切成小块，豆瓣剁细。干辣椒煮约2分钟后捞出绞成茸。