火锅底料要怎么炒才又香又辣?最好用什么油炒? 1、菜油和牛油：菜油需要先炼熟，牛油切成小块备用。郫县豆瓣和干辣椒：郫县豆瓣剁细，干辣椒煮约2分钟后捞出绞成茸，制成糍粑辣椒。其他调料：生姜拍破，大蒜剥瓣，大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破；同时准备好小茴、紫草、香叶、香草、公丁香等...