切牛肉是顺着肉丝切,还是横着肉丝切? 1、牛肉丝需要横着纤维的方向切。牛肉切丝后肉质是比较细的，如果此时也横着切牛肉，由于牛肉纤维会被同样切断，那么牛肉丝就失去了纤维的拉力，肉丝反而容易断开，导致炒成碎末，因此牛肉切丝应该顺着切，避免断裂。2、横着切比较好 首先大家都见过牛肉吧，牛肉上面的纹路还是比...